CURIOSITÀ

gli spinaci ed il ferro

Il falso mito Degli spinaci di Popeye.
Vi ricordate quando da piccoli vi dicevano che mangiando gli spinaci sareste diventati forti come Braccio di Ferro? Ecco, oggi è arrivato il momento di lasciarsi alle spalle questo ricordo, perchè ho intenzione di sfatare questo mito. Infatti,gli spinaci contengono ferro, ma non sono tra gli alimenti con il quantitativo più alto (2,7 mg). Agli inizi del 1900 fu ERRONEAMENTE pubblicato il loro valore moltiplicato x 10.Da qui nasce il mito degli spinaci ed il personaggio di Braccio di Ferro che li mangia. Il ferro è uno tra i micronutrienti più importanti. La donna dovrebbe assumere più alimenti ricchi in ferro soprattutto in gravidanza e durante il ciclo mestruale. In generale, negli alimenti, il ferro si trova in due forme: EME e NON EME (quest’ultimo, definito ferro inorganico è presente SOPRATTUTTO negli alimenti di origine vegetale, il primo SOLO negli alimenti di origine animale). Che differenza c’è!?

Il primo tende ad essere assorbito dal nostro organismo in maniera più facile, per questo se non si fa attenzione, alimentazioni vegetariane o vegane, possono portare ad una carenza di questo micronutriente. Però! Per fortuna c’è un però! L’acido ascorbico (vit.c) permette di aumentare la percentuale di ferro assorbita e ne previene una eventuale carenza(per questo vi dico di condire sempre le verdure con del succo di limone oppure accompagnare gli alimenti vegetali contenenti ferro con frutta acidula come i kiwi e gli agrumi, del succo di limone o una spremuta d’arancia).Tra gli alimenti di origine vegetale contenenti ferro, troviamo il cacao(sembra che uno dei motivi per i quali la donna durante il ciclo vada alla ricerca di cioccolato sia proprio un maggior fabbisogno dei nutrienti in esso contenuti, ferro in primis).Troviamo poi la crusca di frumento ed i legumi. Per quanto riguarda gli alimenti di origine animale, in primis ci sono le interiora (fegato, milza, rene, cuore). Le carni bovine, di cavallo e di faraona, ma anche pollo, tacchino, agnello sono gli alimenti più ricchi di ferro facilmente assorbibile dall’organismo ma anche il tuorlo d’uovo ne è un’ottima fonte. Ricchi di ferro anche i molluschi Ricchi di ferro anche i molluschi e i crostacei, le acciughe e il baccalà, ma anche scorfano, pagello, sarda, spigola, trota e tonno. Raccomandazione: valutare sempre con esami del sangue alla mano ed insieme al medico se è il caso di integrare o meno. E’ in primis, di fondamentale importanza, assicurarsi di seguire una dieta bilanciata e ricca di alimenti ricchi in ferro biodisponibile.

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